Сюжет киноленты Горько в Мексике рассказывает о Даниэле и Марии, которые планируют сыграть свадьбу, но никак не могут прийти к соглашению с родителями, ведь старшие считают, что торжество необходимо провести по всем соответствующим традициям. Чтобы избежать конфликтов, молодые решают осуществить в один день две церемонии: одну — для себя, другую — для родственников. Это приводит к неожиданным для жениха и невесты последствиям.

Фильм является ремейком одноименной русской картины Горько!, а права на нее были выкуплены мексиканской киностудией Lemon Films у Bazelevs еще в 2016 году. Продюсером нового произведения выступает Тимур Бекмамбетов — известный сценарист, продюсер и режиссер, успевший поработать в Голливуде над кинокартинами Особо опасен, Авраам Линкольн: Охотник на вампиров, Бен-Гур и другими.

В оригинале трагикомедия называется Пока свадьба не разлучит нас; она также снята в псевдодокументальном жанре. Режиссер русской ленты Жора Крыжовников, который ознакомился еще с черновыми материалами ремейка, уточнил, что некоторые неактуальные для другой страны сцены были изменены, но основные сюжетные линии остались прежним. Стоит отметить, что Горько в Мексике наполнен мексиканскими свадебными традициями и колоритом.